13 juin 2020
Soupe au pistou marseillaise
Ingredients
- 250 gr de cocos blancs
- 250 gr de cocos rouges
- 100 gr de haricots verts écheleur coupés en morceaux
- 2 courgettes
- 3 belles pommes de terre
- sel
pistou :
- 4 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- ½ gros bouquet de basilic (au moins 2 belles poignées)
- sel
- 1 tomate pelée et épépinée
- Huile olive
- 30g parmesan rapé
Instructions
- Écosser les haricots, éplucher et coupez les pomme de terre et courgettes (éplucher une lanière sur 2) en gros morceaux, les rincer
- Dans une casserole d'eau, mettre tous les légumes à froid , saler. L'eau doit recouvrir les légumes (environ 2 cm au-dessus)
- Couvrir la marrmite et laisser cuire a feu doux environ 45 min/1h. Pendant ce temps preparer le pistou (je prefere le preparer a l'avance et l'avoir sous la main au moment de realiser ma soupe) :
- Dans un récipient, mettre les feuilles de basilic, l'ail, la tomate, 30g de parmesan rapé, sel , bien recouvrir d'huile d'olive et mixer le tout
- Lorsque la soupe est cuite, à l'aide d'une écumoire, récupérez les pommes de terre et les courgettes et les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette
- Verser ce pistou dans la soupe, bien mélanger , attendre quelques minutes avant de servir.
- Si on le désire on peut rajouter à la soupe, soit des coquillettes, soit des spaghettii coupés en tout petits morceaux. Ou bien la manger telle qu'elle.
- Servir la soupe avec, si l'on préfère, du gruyère ou du parmesan rapé
